Les sirops et confitures sont préparés dans mon petit atelier. J’essaie de récolter et transformer dans la même journée pour ne pas avoir a congeler mes fruits. Je travaille avec 500 à 600g de sucre par kilo de fruits et des cuissons courtes, la teneur totale en sucre se situe entre 45 et 52% en fonction des fruits.
Mes préparations ne portent pas l’appellation confiture car la teneur totale en sucre est trop faible (55% pour une confiture). Je leur ai donné le nom de « Délices D’Alice » ce qui me permet de faire un clin d’œil à ma grand-mère qui m’a transmis son savoir faire et son envie.
